Brauer/-in und Mälzer/-in (m/w/d)
Brauerinnen und Mälzerinnen sowie Brauer und Mälzer stellen Malz, Würze, Bier und alkoholfreie Getränke her, steuern biologische Prozesse und prüfen Rohstoffe, Hygiene, Sensorik und Produktqualität.
Was macht man als Brauer/-in und Mälzer/-in?
Das Berufsprofil verbindet fachliche Planung, sichere Ausführung und nachvollziehbare Qualitätskontrolle. Die folgenden Aufgaben zeigen die berufstypischen Schwerpunkte.
Rohstoffe verarbeiten
- Getreide, Hopfen, Wasser, Hefe und Hilfsstoffe prüfen
- Mälzen, Schroten, Maischen, Läutern und Würzekochen vorbereiten
- Energie-, Wasser- und Stoffströme nachhaltig planen
Getränke herstellen
- Würze kühlen, Hefe propagieren und Gärung steuern
- Jungbier reifen, lagern, filtrieren und stabilisieren
- Bier, Mischgetränke und alkoholfreie Produkte abfüllen
Qualität und Anlagen sichern
- Sensorische, chemisch-technische und mikrobiologische Prüfungen durchführen
- Anlagen reinigen, desinfizieren, warten und Störungen bearbeiten
- Chargen, Prozessdaten und Hygienenachweise dokumentieren
Welche Voraussetzungen sind wichtig?
Formaler Zugang
- Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben
- Ausbildungsvertrag mit einem geeigneten Ausbildungsbetrieb
- Auswahlkriterien legt der Ausbildungsbetrieb fest
- Gesundheitliche Eignung entsprechend den konkreten Tätigkeiten
Persönliche Stärken
- Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
- Praktisches beziehungsweise technisches Verständnis
- Zuverlässige Team- und Kommunikationsfähigkeit
- Planvolles Arbeiten und gute Beobachtung
- Bereitschaft zum Lernen und Dokumentieren
- Sicherheits- und Qualitätsbewusstsein
Wie ist die duale Ausbildung aufgebaut?
Die Ausbildung dauert regulär 36 Monate. Betrieb und Berufsschule vermitteln die berufliche Handlungsfähigkeit anhand realer Aufträge; überbetriebliche Lehrgänge können die betriebliche Praxis ergänzen.
Im Ausbildungsbetrieb
- Getreide, Hopfen, Wasser, Hefe und Hilfsstoffe prüfen
- Würze kühlen, Hefe propagieren und Gärung steuern
- Sensorische, chemisch-technische und mikrobiologische Prüfungen durchführen
- Arbeitsaufträge planen, durchführen, dokumentieren und auswerten
- Arbeitsschutz, Umwelt- und Qualitätsvorgaben anwenden
In der Berufsschule
- Rohstoffkunde
- Hefe und Gärung
- Mikrobiologie
- Wirtschafts- und Sozialkunde sowie berufsbezogene Kommunikation
- Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Recht und Sicherheit einbeziehen
Welche Inhalte gehören zur Ausbildung?
Die Themenfelder verdichten das aktuelle Berufsprofil und dienen der redaktionellen Orientierung. Reihenfolge und Benennung ersetzen keinen amtlichen Ausbildungs-, Rahmenlehr- oder Lehrplan.
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01 Rohstoffkunde
Rohstoffkunde berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
02 Mälzen
Mälzen berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
03 Maischen und Läutern
Maischen und Läutern berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
04 Würzebereitung
Würzebereitung berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen
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05 Hefe und Gärung
Hefe und Gärung berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
06 Reifung und Filtration
Reifung und Filtration berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
07 Abfüllung
Abfüllung berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
08 Anlagen- und Versorgungstechnik
Anlagen- und Versorgungstechnik berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen
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09 Mikrobiologie
Mikrobiologie berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
10 Sensorik und Analytik
Sensorik und Analytik berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
11 Hygiene und Reinigung
Hygiene und Reinigung berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen -
12 Energie- und Wassermanagement
Energie- und Wassermanagement berufstypisch verstehen, praktisch anwenden und Ergebnisse fachgerecht prüfen
Wie kann die Abschlussprüfung aufgebaut sein?
Die Prüfung verbindet berufstypische Arbeitsaufgaben mit schriftlichen Aufgaben und Wirtschafts- und Sozialkunde. Aufbau, Gewichtung und Zeiten richten sich nach der für den Ausbildungsbeginn geltenden Verordnung.
Teil 1 der Abschluss- oder Gesellenprüfung
Ein erster verbindlicher Prüfungsteil erfasst grundlegende berufliche Handlungskompetenz und geht in das Gesamtergebnis ein.
Teil 2: berufstypischer Auftrag
Eine komplexe praktische Aufgabe wird geplant, ausgeführt, geprüft, dokumentiert und in einem Gespräch fachlich begründet.
Teil 2: schriftliche Bereiche
Weitere Prüfungsbereiche sowie Wirtschafts- und Sozialkunde prüfen Analyse, Planung und fachliche Begründung.
Ausbildungsvergütung und laufende Kosten
Auszubildende erhalten eine vertraglich vereinbarte Vergütung. Ihre Höhe richtet sich nach Branche, Tarifbindung, Region und Ausbildungsjahr; deshalb werden hier keine pauschalen Eurobeträge genannt.
Mögliche Eigenkosten
- Fahrtkosten zu Betrieb, Berufsschule und Lehrgängen
- Persönliche Arbeitskleidung oder ergänzende Ausrüstung nach Vertragslage
- Unterkunft oder Verpflegung bei Blockunterricht
- Private Lernmittel oder Prüfungsvorbereitung
Mögliche Unterstützung
- Ausbildungsvergütung des Betriebs
- Berufsausbildungsbeihilfe bei erfüllten Voraussetzungen
- Unterstützung für Fahrt oder Unterkunft nach den jeweils geltenden Regeln
- Beratung durch Berufsberatung, Betrieb und zuständige Stelle
Wo kann man arbeiten?
Brauer/-in und Mälzer/-in arbeiten in berufsspezifischen Betrieben und Einrichtungen. Einsatzgebiet und Arbeitsumgebung hängen von Arbeitgeber, Auftrag und individueller Vertiefung ab.
Typische Arbeitgeber
- Brauereien und Mälzereien
- Hersteller alkoholfreier Getränke
- Getränke-, Lebensmittel- und Zulieferindustrie
Berufliche Einsatzfelder
- Sudhaus und Gärkeller
- Filtration und Abfüllung
- Labor und Qualitätssicherung
Arbeitsumgebung
- Produktionsanlagen und Tanks
- Kühl-, Lager- und Reinigungsbereiche
- Teilweise Schichtbetrieb
Berufseinstieg und Weiterbildung
Nach dem Abschluss sind fachliche Spezialisierung, geregelte Aufstiegsfortbildungen und bei vorhandenem Hochschulzugang ein Studium möglich.
Fachliche Vertiefung
- Craft- und Spezialbiere
- Alkoholfreie Getränke
- Betriebs- und Prozesslabor
Aufstieg und Weiterbildung
- Brauer- und Mälzermeister/-in
- Techniker/-in Lebensmitteltechnik
- Industriemeister/-in Lebensmittel
Studium bei Hochschulzugang
- Brauwesen und Getränketechnologie
- Lebensmitteltechnologie
- Biotechnologie
Häufige Fragen zum Bildungsgang
Ist dies eine duale Ausbildung?
Ja, Betrieb und Berufsschule.
Wie lange dauert die Ausbildung?
36 Monate
Welcher Schulabschluss wird benötigt?
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben
Wird eine Vergütung gezahlt?
Ja, nach Ausbildungsvertrag und gegebenenfalls Tarifvertrag.
Welche Inhalte sind besonders berufstypisch?
Rohstoffkunde, Mälzen, Maischen und Läutern, Würzebereitung.
Wo arbeitet man später?
Brauereien und Mälzereien, Hersteller alkoholfreier Getränke, Getränke-, Lebensmittel- und Zulieferindustrie.
Welche Regeln sind verbindlich?
Die aktuelle Ausbildungs-, Schul- und Prüfungsordnung sowie die Vorgaben der zuständigen Stelle.
Welche Weiterbildung ist möglich?
Brauer- und Mälzermeister/-in, Techniker/-in Lebensmitteltechnik, Industriemeister/-in Lebensmittel.
Quellen zum Nachlesen
- Offizielle Berufs- oder Regelungsseite: Brauer/-in und Mälzer/-in
- BIBB: Verzeichnis der anerkannten Ausbildungsberufe 2026
- BIBB: Berufesuche und aktuelle Ausbildungsordnungen
Redaktionell geprüft am 31. Juli 2026. Berufsstatus, Dauer, Aufgaben und Ausbildungsstruktur wurden mit den angegebenen amtlichen beziehungsweise offiziellen Quellen abgeglichen. Maßgeblich sind die aktuelle Ausbildungs- oder Schulordnung, die Prüfungsordnung und die verbindlichen Angaben des konkreten Anbieters.
Berufsspezifischer Fragenkatalog
Für diesen Bildungsgang ist ein berufsspezifischer Fragenkatalog vorgesehen. Da mit der Berufsliste weder Fragenzahl noch Seitenumfang oder Produktlink übermittelt wurden, enthält das Script keine geschätzten Produktangaben.
Fragenkatalog Brauer/-in und Mälzer/-in
Der geplante Fragenkatalog soll die dargestellten Aufgaben, Fachthemen, Sicherheitsregeln und Prüfungsanforderungen abdecken. Fragenzahl, Seitenumfang und Produktlink werden erst nach abgeschlossener Produktplanung ergänzt.
Produkt- und Buchungsstatus geprüft am 31. Juli 2026.