PowerPoint-Komplettpaket Ausbildung zum Bäcker (m/w/d)
PowerPoint-Komplettpaket Ausbildung zum Bäcker (m/w/d)
PowerPoint-Komplettpaket für die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin (m/w/d)
110 Kapitel · ca. 3.300 Folien · editierbare PowerPoint-Unterrichtsmaterialien · lehrplangestützt · praxisnah · handlungsorientiert · prüfungsorientiert · individuell anpassbar
Ausgerichtet am KMK-Rahmenlehrplan für Bäcker/Bäckerin und an der Ausbildungsordnung · 3-jährige duale Ausbildung · 13 Lernfelder · 880 Unterrichtsstunden Berufsschule · Rohstoffe · Teige · Massen · Sauerteig · Weizenbrot · Roggenbrot · Spezialbrote · Feine Backwaren · Snacks · Torten · Desserts · Hygiene · Qualitätssicherung · Verkauf · Beratung · Aktionsplanung
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Kurzbeschreibung
Dieses PowerPoint-Komplettpaket bietet umfangreiche, didaktisch strukturierte Unterrichts- und Schulungsfolien für die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin (m/w/d). Das Material eignet sich ausschließlich für schulische, berufliche und didaktische Bildungszwecke – insbesondere für Berufsschulen, Handwerkskammern, Bildungsträger, Akademien, Dozentinnen und Dozenten, Ausbilderinnen und Ausbilder, Meistervorbereitung, Prüfungsvorbereitung, Nachqualifizierung und Fortbildung.
Das Paket umfasst 110 Kapitel mit ca. 3.300 PowerPoint-Folien. Die Inhalte sind in übersichtliche Unterrichtseinheiten gegliedert und können gezielt im Berufsschulunterricht, in der überbetrieblichen Ausbildung, in innerbetrieblichen Schulungen, in der Prüfungsvorbereitung oder in modularen Bildungskonzepten eingesetzt werden.
Die Inhalte orientieren sich am KMK-Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin sowie an der Ausbildungsordnung. Der berufsbezogene Unterricht umfasst 13 Lernfelder mit insgesamt 880 Unterrichtsstunden und verbindet handwerkliche Fertigung, Rohstoffkunde, Technologie, Hygiene, Qualitätssicherung, Produktbeurteilung, Verkauf, Beratung, Teamarbeit und wirtschaftliches Handeln.
Alle Präsentationen sind editierbar, erweiterbar, druckbereit und können individuell an eigene Unterrichtskonzepte, Schulcurricula, betriebliche Ausbildungspläne, Prüfungsschwerpunkte, Lernplattformen oder das eigene Corporate Design angepasst werden.
Im Mittelpunkt stehen Rohstoffe, Arbeitsabläufe, Teigbereitung, Massenherstellung, Backprozesse, Gärführung, Sauerteig, Weizenbrot, Roggenbrot, Vollkorn- und Spezialbrote, Feine Backwaren, Snacks, kleine Gerichte, Torten, Desserts, Hygiene, Arbeitssicherheit, Lebensmittelrecht, Qualitätssicherung, Kundenberatung, Warenpräsentation und Aktionsplanung.
Wichtiger Hinweis zur Berufsbezeichnung
Die Berufsbezeichnung Bäcker / Bäckerin ist korrekt und als anerkannter Ausbildungsberuf bundesweit geregelt. Die Schreibweise Bäcker (m/w/d) ist für Produktseiten, Stellenanzeigen und Suchmaschinen üblich.
Das BIBB weist aktuell auf ein laufendes Neuordnungsverfahren hin. Bis eine neue Ausbildungsordnung und ein neuer Rahmenlehrplan verbindlich in Kraft treten, bleiben die derzeit gültigen Ordnungsmittel maßgeblich. Dieses Script orientiert sich daher an den aktuell veröffentlichten offiziellen Grundlagen.
Zielgruppe
- Berufsschulen mit Fachklassen für Bäckerinnen und Bäcker
- Lehrkräfte im berufsbezogenen Unterricht des Berufsfeldes Ernährung und Hauswirtschaft
- Ausbilderinnen und Ausbilder in Bäckereien, Großbäckereien, Spezialbäckereien und Ausbildungsbetrieben
- Handwerkskammern, Innungen, überbetriebliche Ausbildungsstätten und Bildungszentren
- Dozentinnen und Dozenten in Umschulung, Nachqualifizierung, Fortbildung und Prüfungsvorbereitung
- Bildungsträger mit Kursen zur Ausbildung oder Umschulung zum Bäcker / zur Bäckerin
- Bäckereibetriebe mit internen Schulungs-, Einarbeitungs- und Qualitätssicherungskonzepten
- Meisterschulen und Vorbereitungskurse mit Grundlagenwiederholung im Bäckerhandwerk
- Auszubildende in der Vorbereitung auf Zwischenprüfung, Gesellenprüfung und Abschlussprüfung
Berufsbild Bäcker / Bäckerin
Bäckerinnen und Bäcker stellen Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren, Backwarensnacks, Spezialbrote, Torten, Desserts und kleine Gerichte her. Sie wählen Rohstoffe aus, bereiten Teige und Massen, steuern Gär- und Backprozesse, beurteilen Produkte sensorisch, achten auf Hygiene und Qualität und arbeiten nach Rezepturen, Arbeitsplänen und betrieblichen Vorgaben.
Der Beruf verbindet handwerkliches Können, Lebensmitteltechnologie, Kreativität, Genauigkeit, Teamarbeit, Kundenorientierung, wirtschaftliches Denken und Verantwortungsbewusstsein im Umgang mit Lebensmitteln. Moderne Bäckereien arbeiten sowohl traditionell-handwerklich als auch mit technischen Anlagen, digitalen Bestellsystemen, Rezepturverwaltung und qualitätssichernden Prozessen.
Typische Lern- und Handlungsfelder sind:
- Arbeitsabläufe planen, vorbereiten, durchführen, kontrollieren und bewerten
- Rohstoffe, Zutaten und Halbfabrikate auswählen, lagern, dosieren und verarbeiten
- einfache Teige und Massen herstellen
- Feine Backwaren aus Teigen und Massen herstellen
- Weizenbrot und Weizenkleingebäck herstellen
- Sauerteig herstellen, führen und verarbeiten
- roggenhaltige Brote und Kleingebäcke herstellen
- Schrot-, Vollkorn- und Spezialbrote herstellen
- Backwarensnacks und kleine Gerichte herstellen
- Torten, Desserts, Füllungen, Cremes und Garnituren herstellen
- Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitssicherheit und Umweltschutz beachten
- Produkte präsentieren, Kunden beraten, Aktionen planen und Verkauf unterstützen
Ausbildungsstruktur nach Ausbildungsordnung und Rahmenlehrplan
Die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin ist eine dreijährige duale Berufsausbildung im Handwerk. Sie findet an den Lernorten Ausbildungsbetrieb und Berufsschule statt. Der Rahmenlehrplan für den berufsbezogenen Unterricht umfasst 13 Lernfelder mit insgesamt 880 Unterrichtsstunden.
1. Ausbildungsjahr
Grundlagen des Berufes, Arbeitssicherheit, Hygiene, Betriebsabläufe, einfache Teige und Massen sowie erste Verkaufs-, Beratungs- und Präsentationsaufgaben.
2. Ausbildungsjahr
Vertiefung in Feinen Backwaren aus Teigen, Weizenbrot, Weizenkleingebäck, Backwarensnacks, Sauerteig und roggenhaltigen Broten.
3. Ausbildungsjahr
Spezialisierung auf Schrot-, Vollkorn- und Spezialbrote, Feine Backwaren aus Massen, Torten, Desserts, kleine Gerichte und Aktionsplanung.
Kompetenzorientierte Ausrichtung der Ausbildung
Der Rahmenlehrplan ist handlungsorientiert aufgebaut. Die Auszubildenden sollen berufliche Aufgaben möglichst selbstständig planen, durchführen, kontrollieren, bewerten und verbessern.
- Fachkompetenz: Rohstoffe, Rezepturen, Teigführung, Backprozesse und Produktqualität fachgerecht beherrschen.
- Methodenkompetenz: Arbeitsabläufe planen, Berechnungen durchführen, Herstellungsverfahren auswählen und Ergebnisse beurteilen.
- Sozialkompetenz: im Team arbeiten, neue Mitarbeiter unterweisen, Kundengespräche führen und Aktionen mitgestalten.
- Selbstkompetenz: hygienisch, verantwortungsbewusst, sorgfältig, ressourcenschonend und qualitätsorientiert arbeiten.
- Wirtschaftliches Handeln: Rohstoffauswahl, Materialeinsatz, Kalkulation, Produktpräsentation und Kundenorientierung berücksichtigen.
- Nachhaltigkeit und Qualität: Lebensmittel wertschätzen, Ausschuss vermeiden, Energie und Rohstoffe sparsam einsetzen und Qualität sichern.
Lehrplaninhalte nach 13 Lernfeldern
Die Inhalte sind an den 13 Lernfeldern des KMK-Rahmenlehrplans für den Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin ausgerichtet. Sie verbinden Rohstoffkunde, Rezepturarbeit, Herstellungstechnik, Hygiene, Qualitätssicherung, Verkauf, Kundenberatung und betriebliche Handlungssituationen.
Lernfeld 1: Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin / eines neuen Mitarbeiters
- Ausbildungsbetrieb, Berufsbild und Arbeitsbereiche kennenlernen
- Betriebsräume, Maschinen, Geräte und Arbeitsmittel fachsprachlich beschreiben
- Hygiene, Unfallverhütung, Umweltschutz und Produktsicherheit beachten
- Teamarbeit, Kommunikation und betriebliche Abläufe einordnen
- Produkte sensorisch und ökologisch beurteilen
Lernfeld 2: Herstellen einfacher Teige und Massen
- Rohstoffe auswählen, prüfen, lagern und fachgerecht einsetzen
- einfache Teige und Massen nach Rezeptur herstellen
- Teigbereitung, Teigruhe, Gärung und Backprozess verstehen
- Rezepturen berechnen, umrechnen und dokumentieren
- Erzeugnisse nach Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz beurteilen
Lernfeld 3: Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen
- Backwaren verkaufswirksam präsentieren
- Kunden über Produkte, Zutaten, Allergene und Verwendung beraten
- Werbung und Verkaufsförderung im Bäckerhandwerk verstehen
- Produktkenntnis mit Kundenorientierung verbinden
- Warenangebot situations- und zielgruppenbezogen darstellen
Lernfeld 4: Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
- Hefe-, Blätter-, Mürbe- und Plunderteige herstellen
- Füllungen, Auflagen, Glasuren und Dekore einsetzen
- Teigführung, Lockerung und Backprozess fachgerecht steuern
- Feine Backwaren portionieren, formen, füllen und veredeln
- Qualitätsfehler erkennen und vermeiden
Lernfeld 5: Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck
- Weizenmehle, Backmittel, Hefe, Salz und Wasser fachgerecht einsetzen
- Weizenteige herstellen, aufarbeiten, garen und backen
- Brötchen, Baguette, Weizenbrot und Kleingebäck herstellen
- Gärführung, Teigtemperatur und Backbedingungen steuern
- Volumen, Kruste, Krume und Geschmack beurteilen
Lernfeld 6: Herstellen von Backwarensnacks
- herzhafte und belegte Backwarensnacks planen und herstellen
- frische Rohstoffe, Füllungen, Beläge und Garnituren einsetzen
- Hygiene, Kühlung und Haltbarkeit besonders beachten
- Snacks kundenorientiert präsentieren und kalkulieren
- Trends, Tageszeiten und Zielgruppen berücksichtigen
Lernfeld 7: Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig
- Sauerteigarten, Führungen und Reifeprozesse unterscheiden
- Sauerteig herstellen, pflegen, beurteilen und verarbeiten
- Zusammenhang zwischen Säurebildung, Aroma, Lockerung und Frischhaltung verstehen
- Roggen- und Mischteige mit Sauerteig stabil herstellen
- Fehler bei Sauerteigführung erkennen und korrigieren
Lernfeld 8: Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck
- Roggenmehle, Mischungsverhältnisse und Teigeigenschaften einordnen
- roggenhaltige Brote und Kleingebäcke herstellen
- Sauerteig, Teigruhe, Formgebung und Backprozess abstimmen
- Brotfehler erkennen und deren Ursachen erklären
- Kruste, Krume, Geschmack und Frischhaltung beurteilen
Lernfeld 9: Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten
- Vollkorn, Schrot, Saaten, Körner und Spezialzutaten einsetzen
- Quellstücke, Brühstücke und Kochstücke herstellen und verarbeiten
- ernährungsphysiologische Aspekte von Broten erklären
- Spezialbrote rezepturgerecht herstellen und bewerten
- Deklaration, Allergene und Kundenberatung berücksichtigen
Lernfeld 10: Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen
- Biskuit-, Sand-, Brand-, Makronen- und Röstmassen herstellen
- Lockerungsarten und Herstellungstechniken vergleichen
- Massen portionieren, backen, füllen und veredeln
- Gebäcke nach Rezeptur und Qualitätsanforderungen herstellen
- Fehlerquellen bei Massen erkennen und vermeiden
Lernfeld 11: Herstellen von Torten und Desserts
- Böden, Füllungen, Cremes, Sahnen und Fruchtzubereitungen herstellen
- Torten und Desserts fachgerecht zusammensetzen und gestalten
- Kühlung, Hygiene, Haltbarkeit und Produktsicherheit beachten
- Garnituren, Dekore und Präsentationsformen auswählen
- Sensorik, Schnittbild und Kundenwirkung beurteilen
Lernfeld 12: Herstellen von kleinen Gerichten
- kleine Gerichte und herzhafte Angebote mit frischen Rohstoffen herstellen
- Speisenplanung, Vorbereitung, Verarbeitung und Ausgabe organisieren
- Hygiene, Allergene, Kühlung und Warmhaltung sicher beachten
- Backwaren mit kleinen Speisen kombinieren
- Angebote für Frühstück, Mittagspause und Catering entwickeln
Lernfeld 13: Planen und Durchführen einer Aktionswoche
- themenbezogene Produktaktionen planen und organisieren
- Sortimente, Werbung, Präsentation und Verkauf aufeinander abstimmen
- Materialbedarf, Arbeitsabläufe und Kalkulation berücksichtigen
- Kundenberatung und Produktinformationen einplanen
- Aktionsergebnisse auswerten und Verbesserungsvorschläge ableiten
Fachliche Schwerpunkte der Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin
- Berufsbild, Ausbildungsbetrieb, Arbeitsorganisation und Teamarbeit im Bäckerhandwerk
- Rohstoffkunde: Mehl, Getreide, Wasser, Hefe, Sauerteig, Salz, Zucker, Fette, Milchprodukte, Eier, Saaten und Gewürze
- Lebensmittelhygiene, Personalhygiene, Betriebshygiene, HACCP-Grundlagen und Produktsicherheit
- Arbeitssicherheit, Unfallverhütung, Ergonomie, Brandschutz und umweltbewusstes Arbeiten
- Rezepturberechnung, Teigausbeute, Rohstoffberechnung, Gewichtsverluste und Kalkulation
- Herstellung einfacher Teige und Massen
- Herstellung von Weizenbrot, Weizenkleingebäck, Brötchen und Baguette
- Sauerteigführung, Vorteige, Quellstücke, Brühstücke und Kochstücke
- Herstellung von Roggen-, Misch-, Vollkorn-, Schrot- und Spezialbroten
- Herstellung Feiner Backwaren aus Hefe-, Mürbe-, Blätter-, Plunder- und Lebkuchenteigen
- Herstellung Feiner Backwaren aus Biskuit-, Sand-, Brand-, Makronen- und Röstmassen
- Torten, Desserts, Cremes, Füllungen, Glasuren, Dekore und Garnituren
- Backwarensnacks, kleine Gerichte, Cateringangebote und herzhafte Bäckereiprodukte
- Produktbeurteilung, sensorische Prüfung, Qualitätsfehler und Qualitätssicherung
- Kundenberatung, Warenpräsentation, Verkauf, Marketing und Aktionsplanung
Das erwartet Sie im Komplettpaket
| Umfang | 110 Kapitel mit ca. 3.300 PowerPoint-Folien für die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin |
| Dateiformat | PowerPoint-Dateien im Format .pptx, editierbar, erweiterbar und druckbereit |
| Lehrplanbezug | KMK-Rahmenlehrplan für Bäcker/Bäckerin mit 13 Lernfeldern und 880 Unterrichtsstunden sowie Ausbildungsordnung für den Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin |
| Ausbildungsstruktur | 3-jährige duale Ausbildung im Handwerk an den Lernorten Ausbildungsbetrieb und Berufsschule |
| Didaktik | Lernziele, Grundlagen, Rohstoffkunde, Rezepturen, Arbeitsabläufe, Praxisbeispiele, Herstellungsverfahren, Berechnungen, Merksätze, Wiederholungen, Kontrollfragen und prüfungsnahe Unterrichtseinheiten |
| Schwerpunkte | Teige, Massen, Sauerteig, Weizenbrot, Roggenbrot, Spezialbrote, Feine Backwaren, Snacks, Torten, Desserts, kleine Gerichte, Hygiene, Qualitätssicherung und Verkauf |
| Nutzung | Berufsschule, Handwerkskammer, Innung, Ausbildungsbetrieb, Bildungsträger, Akademie, überbetriebliche Ausbildung, Präsenzunterricht, Online-Unterricht, Hybrid-Schulung, Prüfungsvorbereitung und Fortbildung |
| Anpassbar | Texte, Logos, Farben, Schriftarten, Folienreihenfolge, Rezepturen, Arbeitsaufträge, Fallbeispiele, Kalkulationsaufgaben, Produktbeispiele, Hygieneregeln, Reflexionsfragen und Unterrichtseinheiten können frei bearbeitet oder ergänzt werden |
Individuell anpassbar und erweiterbar
Alle PowerPoint-Dateien werden als editierbare Präsentationen bereitgestellt. Dadurch können die Inhalte flexibel an eigene Schulcurricula, Ausbildungspläne, Unterrichtskonzepte, betriebliche Standards, Rezepturen, Lernplattformen, Prüfungsschwerpunkte oder besondere Zielgruppen angepasst werden.
Eigene Logos, Farben, Schriftarten, Bilder, Rezepturbeispiele, Arbeitsblätter, Kalkulationsaufgaben, Checklisten, Praxisaufträge, Hygienestandards und zusätzliche Prüfungsfragen können problemlos ergänzt werden.
- editierbare PowerPoint-Dateien im Format .pptx
- Anpassung an Corporate Design / Corporate Identity möglich
- eigene Rezepturen, Produktbeispiele und Unterrichtssituationen integrierbar
- Kapitel können gekürzt, erweitert oder neu angeordnet werden
- geeignet für Präsenzunterricht, Online-Schulung und Hybrid-Unterricht
- nutzbar als Grundlage für eigene Schulungsunterlagen, Fortbildungen und Prüfungsvorbereitung
Ihre Vorteile
- Für Lehrkräfte: deutliche Zeitersparnis durch fertig strukturierte, lehrplangestützte Folien.
- Für Berufsschulen: praxisnahe Unterrichtsgrundlage für den Ausbildungsberuf Bäcker / Bäckerin.
- Für Ausbilderinnen und Ausbilder: geeignet zur Verbindung von Theorie, betrieblicher Praxis, Rezepturarbeit und Qualitätskontrolle.
- Für Bildungsträger: flexibel einsetzbar für Präsenzseminare, Onlinekurse, Hybridunterricht, Umschulung, Nachqualifizierung und Prüfungsvorbereitung.
- Für Prüfungsvorbereitung: Unterstützung bei Wiederholung, Wissenssicherung, Rohstoffkunde, Herstellungstechnik, Hygiene, Berechnungen und handlungsorientierten Aufgaben.
- Für professionelle Schulungskonzepte: Anpassung an eigene Inhalte, Layouts, Produktbeispiele, Rezepturen, Arbeitsblätter und digitale Lernumgebungen möglich.
- Qualitätsgeprüfte Auslieferung: Die Inhalte werden vor Bereitstellung nochmals fachlich und strukturell geprüft.
Ideal für Unterricht, Ausbildung und Prüfungsvorbereitung
Das PowerPoint-Komplettpaket ist für den direkten Einsatz in der Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin vorbereitet. Die editierbaren Dateien können individuell angepasst, erweitert und an eigene Unterrichtskonzepte, praktische Ausbildungssituationen, betriebliche Standards, digitale Lernumgebungen, Fortbildungen oder Prüfungsvorbereitungsformate angepasst werden.
Wichtiger Hinweis zur Lieferzeit
Die Lieferzeit beträgt in der Regel zwischen 10 und 14 Tagen. Der Grund dafür ist, dass die Inhalte vor der Auslieferung nochmals sorgfältig mit dem aktuellen Rahmenlehrplan, der Ausbildungsordnung, den Ausbildungsinhalten und den prüfungsrelevanten Anforderungen abgeglichen werden.
Falls erforderlich, werden einzelne Inhalte vor der Bereitstellung zusätzlich angepasst, aktualisiert oder erweitert. Dadurch erhalten Sie ein möglichst aktuelles, fachlich stimmiges und sofort einsetzbares Unterrichtsmaterial.
Bei Rückfragen wenden Sie sich bitte an unseren Support unter:
08073-8073129
110 Kapitel · ca. 3.300 Folien · Bäcker-Ausbildung · 13 Lernfelder · 880 Unterrichtsstunden · Teige · Massen · Sauerteig · Brot · Feine Backwaren · Hygiene · Prüfungsorientiert
Starten Sie mit professionell aufbereitetem Unterrichtsmaterial für die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin (m/w/d) – mit 110 Kapiteln, ca. 3.300 Folien, praxisnah ausgearbeitet und optimal geeignet für Berufsschulen, Bildungsträger, Handwerkskammern, Innungen, Ausbildungsbetriebe, Akademien, Präsenzunterricht, Online-Unterricht, interne und externe Schulungen, Fortbildungen sowie Prüfungsvorbereitung.